專家提醒：元宵的健康吃法

　　元宵雖然味美，但專家提醒，為了身體健康，還是要注意健康吃法。

　　不宜當早餐

　　無論是元宵還是湯圓都屬于高熱量、高糖分的食品，而且還含有油脂，卻缺乏營養(yǎng)素，不適合當早餐吃。因為人早起時胃腸道功能是最弱的，而元宵和湯圓外皮的主要原料都是糯米，黏性高又不易消化。早餐吃元宵湯圓很容易消化不良，出現(xiàn)泛酸、燒心等情況，影響一天的工作和生活。

　　每頓不超一二兩

　　除了早餐不適合吃元宵湯圓外，專家建議，最好也別把元宵當正餐，一般在早飯后九、十點鐘或者下午加餐時吃比較合適，每次最多不要超過一二兩，也就是三五個比較合適。另外，四個芝麻元宵的熱量就相當于一碗米飯的熱量，所以最好不要再和其他含糖高的食品一起食用。

　　油炸吃法不可取

　　油炸元宵比較香脆，是不少人的最愛。但是實際上油炸會使元宵的油脂比例上升，而且能量增加，成為不健康食品。尤其是有膽囊、胰腺疾病的患者，食用油炸的元宵、湯圓很可能會使這類患者的疾病復(fù)發(fā)。

　　發(fā)紅的元宵不能吃

　　有的元宵看上去色白如初，燒煮后卻成紅色。這說明糯米粉已經(jīng)變質(zhì)。變質(zhì)的糯米粉，受到了酵米面黃桿菌的污染。這種細菌一經(jīng)加熱即死亡，呈黃紅色。但該菌釋放的黃桿毒素A卻留在米粉里。它屬于細胞毒，能使人體細胞變性壞死，組織器官的功能減退。這種毒素的特點是耐熱，水煮、油煎都不被破壞。人們食用發(fā)紅的元宵后，可能感到消化道不適，出現(xiàn)腹瀉嘔吐。如果食用量大，而體質(zhì)較差，可能會引起心律紊亂、肝腫大、甚至昏迷。因此，買來的水磨粉宜放入冰箱。一旦發(fā)現(xiàn)煮好的元宵發(fā)紅，就不要再食用了。

　　吃時留心皮餡湯

　　外皮無論北方元宵或南方元宵，其外皮部分均以糯米粉為食材。糯米含較多支鏈淀粉，黏性高，不易消化，在食用時應(yīng)特別留意，以免造成消化不良或吞咽阻礙。

　　餡元宵的餡種類繁多。甜餡如芝麻、豆沙、棗泥、花生等，咸餡如鮮肉等。無論甜餡還是咸餡，油脂含量均很高。而且，為求美味，常會使用豬油，這會影響慢性病患者的病情。另外甜餡常會使糖尿病患者血糖失控；花生、芝麻、豆沙等含磷量高，會加重腎臟病患者的病情，要特別注意。

　　湯甜餡元宵本身已有甜味，所以湯的部分不需要再加糖，以減少熱量攝取；若是無餡小元宵，甜湯可用桂圓紅棗湯或桂圓姜湯取代，具有補身祛寒的功效。咸元宵則可放入小蝦米及蔬菜，以補充鈣質(zhì)及纖維質(zhì)。但需注意的是，湯中不要再放太多的油脂或調(diào)味料。

　　此外，吃元宵切記緩慢、小口，避免元宵哽住喉頭或氣管，造成不必要的傷害；由于元宵含高量糖分，而花生、芝麻、鮮肉餡含高油脂及高熱量，因此一定要少量食用，不要一次吃得太多；為減少熱量，食用元宵應(yīng)避免用油炸的方式，同時多攝取一些高纖維的食物。

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