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巧用水果做味汁

來(lái)源:網(wǎng)絡(luò)資源 2009-11-20 15:04:01

中考真題

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   摘要:原料:白醋6000克,鮮檸檬汁300克,吉士粉50克,煉乳10克,西檸皮末5克,精鹽適量,白糖700克。做法:精鹽、白糖放入白醋中溶化煮開來(lái),再將其余的材料放入調(diào)勻煮開即可。特點(diǎn):具有檸檬特有的……

  以往在制作中餐調(diào)味汁的材料中,很少使用水果,在西餐中卻用得很多。其實(shí)用水果調(diào)味既健康又美味,還可以避免人造色素及防腐劑等的侵害,F(xiàn)在很多廚師已意識(shí)到了這一點(diǎn),在許多的菜肴中,根據(jù)菜肴的不同特點(diǎn),使用各類不同品種的水果調(diào)味,使菜式增色不少。

  1.雜果調(diào)味汁

  原料:甘蔗汁100克,菠蘿汁150克,橙汁50克,棗花醬200克,酸梅醬100克,蜂蜜30克,卡夫奇妙醬50克,海鮮醬10克,草莓醬100克,奶油10克,檸汁450克,白醋300克,精鹽10克。

  做法:先將精鹽調(diào)入水果汁中溶化,再將其余醬汁、奶油、白醋等放入調(diào)勻即可。

  特點(diǎn):既有濃郁的水果清香味道,又有奶油的奶香味。

  用途:適用于蔗菠鳳尾蝦等越式菜肴的烹制。

  2.檸檬調(diào)味汁

  原料:白醋6000克,鮮檸檬汁300克,吉士粉50克,煉乳10克,西檸皮末5克,精鹽適量,白糖700克。

  做法:精鹽、白糖放入白醋中溶化煮開來(lái),再將其余的材料放入調(diào)勻煮開即可。

  特點(diǎn):具有檸檬特有的酸香、果香味,以及有奶油般的甜香。吃起來(lái),甜酸適口,微帶咸鮮,色澤嫩黃鮮艷,鹵汁略微稠粘。

  用途:適用于西檸煎軟雞、西檸煎軟鴨等菜肴的烹制。

  3.香芒調(diào)味汁

  原料:香芒果茸250克,番茄醬50克,白糖50克,蜂蜜10克,精鹽、味精各適量。

  做法:將精鹽、味精、糖放進(jìn)香芒果茸及番茄醬中溶化,然后加入其余材料攪拌均勻即可。

  特點(diǎn):芒果香味自然、濃郁,口味樸實(shí),可口開胃。

  用途:可以用來(lái)制作芒香脆皮魚等菜肴。

  4.酸梅調(diào)味汁

  原料:酸梅醬300克,檸檬1只,白糖30克,精鹽適量。

  做法:檸檬榨汁,白糖、精鹽放入化開,調(diào)入酸梅醬拌勻即可。

  特點(diǎn):酸甜適口,并且?guī)в袡幟实那逑阄兜馈?/p>

  用途:此醬汁適用于酸梅鮮貝等菜肴的烹制。

  5.椰香調(diào)味汁

  原料:淡奶20克,椰子醬30克,椰子油5克,糖15克,蜂蜜15克,姜汁10克,白醋10克,鹽3克,雞粉3克,清水300克。

  做法:先將糖、鹽、雞粉放入清水中溶化并煮開,然后放入其余的材料邊煮邊攪拌,以至煮開并攪拌均勻即可。

  特點(diǎn):椰子的香味濃郁,咸鮮中略帶酸甜昧,給人以可口甜蜜的溫馨感覺。

  用途:適用于椰奶桂花魚、椰奶溜黃魚片等菜肴的烹制。

  6.橙香調(diào)味汁

  原料:白醋500克,白糖400克,冰糖300克,番茄汁75克,鮮茄汁110克,檸檬汁35克,鮮橙汁500克,酸梅醬500克,鹽10克。

  做法:白糖、冰糖先入放白醋中煮化開來(lái),然后再放入其余的材料拌勻煮開即可。

  特點(diǎn):醬汁色澤鮮艷,吃起來(lái),酸甜適口。

  用途:適用于神仙活魚、香菠基尾蝦等越式菜肴的烹制。

 

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